Orangenlikör

Rezepte Orangenlikör

Zutaten

  • Schale von 13 ungespritzen Orangen abgeschält ohne weißes
  • 14 Kumquats
  • 220 g Zucker
  • Saft von 4 Orangen
  • 2 l Doppelkorn 38%ig

Zubereitung

  • Orangen so dünn schälen, dass an der Schale nichts weißes ist
  • Kumquats in dünne Schieben schneiden
  • Schalen und Kumquats mit Zucker , Saft und Doppelhorn in ein geeignetes, verschließbares Behältnis füllen
  • Saft von 4 Orangen dazu
  • Likör für 2-3 Monate an einem dunklen, kühlen Ort reifen lassen
  • Danach Likör von festen Bestandteilen trennen
  • Der Likör ist an einem dunklen, kühlen Ort für ca. 2 Jahre haltbar.

Cranberry-Likör

Rezept Cranberry Likör

Zutaten

  • 500 g frische Cranberries
  • 300 g brauner Zucker
  • 3 Flaschen Doppelkorn 38%ig

Zubereitung

Cranberries ja nach Größe halbieren oder vierteln. In eine 3-Liter-Flasche zusammen mit dem braunen Zucker und dem Doppelkorn abfüllen und für 2-3 Monate an einem dunkeln, kühlen Ort ziehen lassen.

Dann den Likör von den Früchten trennen.

Der Likör ist an einem dunkeln, kühlen Ort bis zu 2 Jahren haltbar.

Wurzelbrätlinge mit Meerrettichsoße

Zutaten

  • 2 Rote Bete
  • 1 Karotte
  • 1 Kartoffel
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Scheibe frischer Ingwer
  • 5 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlenen Fenchelsamen
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 4 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • Ghee oder Sesamöl zum Ausbacken
  • 2 EL Reisflocken
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Meerrettich
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL gemahlenen Ingwer
  • 1/4 TL gemahlenen Koriandersamen

Zubereitung

  • Rote Bete, Karotte, Kartoffel, Petersilienwurzel, Ingwer und Zwiebel fein raspeln und mit Kichererbsenmehl, Gewürzen, Kräutern und Salz vermischen.
  • Eine Pfanne erhitzen und Ghee oder Sesamöl zum Braten hineingeben. Mit einem Eisportionierer die Gemüsemasse in die Pfanne geben, etwas flach drücken, so dass gleichmäßig geformte Bratlinge entstehen. Von beiden Seiten ausbacken.
  • Die Reisflocken im Wasser aufkochen und eindicken lassen. Meerrettich, Salz, Ingwer und Koriander untermischen. Zu einer glatten Soße pürieren.

Türkisches Hack

für 4 Personen

Zutaten

  • 600 g Hackfleisch
  • 500 g Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini oder Aubergine
  • 1 Becher Natur-Joghurt
  • 1 Becher Schmand
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Paprikapulver

Zubereitung

  • Joghurt und Schmand mischen. Den Knoblauch pressen und zu dem Joghurt geben, mit Salz und Pfeffer würzen, später gehackte Petersilie dazugeben und abschmecken. Danach kalt stellen!
  • Die Nudeln kochen
  • Die Zucchini putzen, die Hälfte der Zucchini grob reiben, die andere in Streifen schneiden.
  • Hackfleisch und Zwiebel in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  • Die geraspelte Zucchini zu dem Hackfleisch geben, kurz mitbraten.
  • Die in Scheiben geschnittene Zucchini extra anbraten.
  • Serviertipp: Erst die Nudeln portionsweise in tiefe Teller geben. Dann das Hackfleisch darauf verteilen. Die gebratenen Zucchinischeiben darüber legen und zum Schluss einen Klecks vom Joghurt darauf geben.

Tortellini-Spieße

2 Portionen

Zutaten

  • 500 g frische Totellini
  • 1 mittlere Zucchini
  • 10 Cocktail-Tomaten
  • 3 Scheiben Schinken
  • Käse zum Überbacken (z.B. Gauda oder Mozarella)
  • 1 Becher süße Sahne
  • Balsamico-Essig
  • Öl
  • (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika, Suppenpulver, Knoblauch
  • Weißwein

Zubereitung

  • Tomaten waschen und halbieren
  • Schinken und Zucchini in große Stücke schneiden
  • Käse reiben oder in Scheiben schneiden
  • Tortellini, Tomatenhälften, Schinken- und Zucchini-Stücke auf die Spieße stecken
  • Mit der Sahne eine Sahnesauce anrühren, etwas Weißwein dazugeben und nach Belieben würzen
  • Die Spieße in eine Auflaufform geben, die Sauce darüber gießen, nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen und das Ganze mit dem Käse überdecken.
  • Statt mit Sauce können die Spieße auch mit Olivienöl und Balsamicoessig betreufelt werden.
  • Die Auflaufform für ca. 40 Minuten (Ober/Unterhitze) in den Ofen stellen.
  • Zur Dekoration einige Basilikumblätter in die Auflaufform geben.

Tipp: Das ganze ist natürlich mit vielerlei Zutaten, z.B. Paprika, Zwiebeln, Pilzen, usw. möglich. Auch die Sauce kann variert werden.

Tortellini mit Schinken-Sahne-Soße

3-4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Tortellini bzw. 750 g frische Totellini
  • 1 Zwiebeln
  • 200 g gekochter Schinken
  • 1 Becher saure Sahne
  • 2 Becher Schlagsahne
  • (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika, Safran

Zubereitung

  • Tortellini in gesalzenem Wasser kochen bis sie gerade weich sind
  • Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit einem klein bisschen Fett glasig anbraten
  • Schinken in ca 1×1 cm große Stückchen schneiden und zu den Zwiebeln dazu geben und weiter anbraten bis der Schinken leicht braune Ränder bekommt (soll dabei nicht austrocknen)
  • Mit (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer und scharfer Paprika das Schinken-Zwiebel-Gemisch würzen und dann die sauer Sahne und die Schlagsahne dazu gegen. Mit Safran abschmecken.
  • Die gekochten Tortellini abgießen und in die Soße geben und noch etwas ziehen lassen

Tofu-Steak mit Salat

Zutaten

  • 4 EL Sojasoße
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Bratöl
  • 500 g Tofu
  • grüner Salat
  • 1 Schalotte
  • 1 Avocado
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  • Sojasoße, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und 2 EL Öl zu einer Marinade verrühren. Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen.
  • Grillrost vor dem Anschüren mit restlichem Öl einpinseln, Tofu über direkter Hitze 4 Minuten pro Seite grillen. Anschließend über indirekter Hitze weitere 5 Minuten pro Seite ziehen lassen. Dabei häufig mit der übrigen Marinade einpinseln. Vorsicht: Marinade darf nicht ins Feuer tropfen.
  • Salat: Schalotte in feine Streifen, Avocado in Scheiben schneiden. Öl, Essig und Salz zu einem Dressing verrühren.
  • Avocado vorsichtig unter den Salat heben. Salat mit Dressing beträufeln und zu den Tofu-Steaks servieren.

Tofu-Rührei

Rezepte_tofu-ruehrei

Zutaten:

  • 1 Packung Räucher-Tofu
  • 1-2 Tomaten
  • 1-2 Stängel Frühlingszwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter/Öl

Zubereitung:

  • Tofu zubröseln, aber nicht zu fein
  • Frühlingszwiebeln in Ringe und Tomaten in Stücke schneiden
  • Tofu mit etwas Butter oder Öl in einer Pfanne anbraten, bis er eine leichte Bräunung annimmt
  • Frühlingszwiebeln und Tomaten dazu geben
  • Mit Salz und Pfeffer würzen

Tofulasagne

für 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Tofu
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Große Zwiebel
  • 2 Knoblauch-Zehen
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tomatenmark
  • Oregano
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Basilikum
  • Zucker
  • geriebener Käse
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 300-400 mL Milch

Zubereitung

  • Tofu vorher marinieren, am besten einen Tag vorher
  • Tofu dazu zerdrücken, Sojasauce, Öl, Senf, Salz und Pfeffer untermischen
  • Alles gut vermischen und im Kühlschrank lagern
  • Béchamelsoße mit 1 EL Butter, Mehl und Milch machen und mit Salz, wenig Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • (Oliven-) Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin braten, bis dieser knusprig wird.
  • Währenddessen Tomaten in der Dose kleinschneiden
  • Klein gehackte Zwiebel dazu geben in die Pfanne geben und glasig braten.
  • ca. 1 EL Tomatenmark untermischen und anschließend die Dose Tomaten zu dem Tofu geben, evtl mit etwas Wasser verdünnen.
  • Gewürze und den kleingehackten Knoblauch dazu geben, wenn nötig mit etwas Zucker würzen
  • Erst Ragout, dann Nudeln, wieder Ragout mit Béchamelsauce, Nudeln in eine Auflaufform geen, zum Schluss Béchamelsauce, Käse daraufgeben und Butterflöckchen verteilen.
  • Die Lasagneca 20 – 30min bei 180°C in bei Umluft in den Ofen geben

Timtimo

Zutaten:

  • 150 g rote Linsen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 250 mL Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Kokosmilch
  • Gewürze (Curry, Paprika süß/scharf, Pfeffer, Salz, Räuchersalz, Chilipulver, Rosmarin, Gemüsebrühe)
  • Olivenöl
  • Limette
  • etwas Petersilie

Zubereitung:

  • Linsen in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind, anschließend abseihen
  • Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
  • Gewürze zu dem Gemüse geben und untermengen (mit Räuchersalz, Chili, Rosmarin sparsam würzen; Rest nach Geschmack)
  • Gemüse und gehackte Tomaten zu den Linsen geben
  • Mit den Gewürzen abschmecken, etwas Limettensaft und geriebene Schale und die Kokosmilch hinzugeben
  • Eindicken lassen, bis es nur noch wenig Flüssigkeit enthält

Spinatspätzle

Zutaten

  • 550 Gramm Mehl
  • 450 g Rahmspinat
  • 4 Eier
  • Salz (1 TL)
  • ggf. Wasser

Zubereitung

  • Spinat auftauen lassen
  • Mehl in eine Rührschüssel geben
  • Eier und Salz hinzugeben
  • Alles gut verrühren
  • Aufgetauten Spinat hinzugeben
  • Erneut gut verrühren, bis er Blasen schlägt
  • Falls Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzugeben und erneut rühren
  • Teig in eine Presse geben (Alternative: Schaber) und in kochendes Wasser drücken
  • Wenn Spätzle oben schwimmen abschütten/abschöpfen

Diese Spinatspätzle eignen sich hervorragend als Grundlage um sie mit Krabben zu mischen und mit Käse zu überbacken!

Spätzlesalat

Rezepte_Spaetzlesalat
  • Cocktailtomaten
  • Radieschen
  • Frühlingszwiebeln

kleinschneiden und mit

  • selbstgemachten Spätzle

(die jedoch kalt sein müssen) in eine Schüssel. Würzen mit

  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • Basilikum…

Etwas

  • Essig

und etwas

  • Öl

Man kann auch

  • Paprika

rein schneiden

Danke an Daniela Keppner für das Rezept.

Spargel, grün überbacken

Zutaten

  • 150 g Fol Epi Scheiben Cremig
  • 500 g Spargel (grün)
  • Salz
  • 500 g Strauchtomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung

Den Backofen für den auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, um den Spargel später zu überbacken.

Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel zugeben, kurz mitanschwitzen, Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Den Tomaten-Sugo in eine Auflaufform geben. Die Spargelstangen portionsweise mit den Fol Epi Scheiben Cremig einwickeln und auf die Tomaten legen. Spargel im vorgeheizten Backofen ca. 8–10 Minuten überbacken.

Spagel, grün gebraten

Rezepte_spargel-gruen

für 2 Personen

Zutaten

  • 650 g frischen grünen Spargel
  • 2 Rinderfilet
  • Salz
  • Peffer
  • dunkler Balsamicoessig
  • gehobelten Parmesankäse
  • Wallnuss- oder Olivenöl

Zubereitung

Den grünen Spargel am unteren Ende schälen. Dann in die heiße Pfanne zu einem Schluck Wallnuss- oder Olivenöl gegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten braten, bis der Spargel etwas Farbe annimmt. Dabei öfters wenden. Dann einen Schuss dunkler Balsamicoessig dazu geben und einkochen lassen. Gleichzeitig die Rinderfiletsteak braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Beim Servieren den gehobelten Parmesankäse auf den Spargel geben.

Ein Stück Ciabatta-Brot passt auch ganz hervorragend dazu.

Sonnenblumenkernaufstrich

Zutaten:

  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 1 mittlere Karotte
  • 50 g Kern-Mischung
  • Suppenbrühe
  • Currypulver
  • Zucker
  • Zitronensaft
  • Tomatenmark
  • Kräuter (Petersilie, Basilikum oder sonstiges)
  • Räuchersalz

Zubereitung:

  • Sonnenblumenkerne in Brühe aufkochen, damit sie etwas weicher werden
  • Mit Sonnenblumenöl (ca. 3-4 EL), Räuchersalz (eine Priese), Brühe (ca. 1/2 TL) und etwas Zitronensaft vermengen und pürieren
  • Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
  • Sonnenblumenkernmus mit Kernen und Currypulver (ca. 1/4 TL) vermischen
  • Mit Zucker (1 Priese), Zitronensaft, Tomatenmark, Salz und restlichen Gewürzen abschmecken
  • Karottenwürfel unterheben, Kräuter (je nach Geschmack) hinzugeben

Schweinegulasch

Rezepte_gulasch

für 1-2 Personen

Zutaten

  • 250 g Schweingulasch
  • 1 große Zwiebel
  • 125 g Pilze
  • 200 ml kräftigen Rotwein
  • Paprika süß (1 gehäuften TL)
  • Paprika scharf (1 TL)
  • Kräutersalz (1/2 TL)
  • Pfeffer (1/2 TL)

Zubereitung

  • Zwiebel in Würfel schneiden und in ein wenig Butter glasig dünsten
  • Das Fleisch dazugeben
  • Mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika würzen
  • Alles anbraten
  • Nach dem Anbraten mit Rotwein ablöschen
  • Zugedeckt auf kleiner Stufe 40 – 60 Minuten kochen lassen, bis Fleisch weich ist
  • Anschließend mit gewünschter Menge Wasser (ca. 250ml) auffüllen
  • Mit „Knorr Delikatessoße zum Braten“ abschmecken
  • Die Pilze dazu geben

Als Beilagen eigenen sich Nudel, Spätzle, Kartoffeln oder Brötchen

Schweinebraten

für ca. 6 Personen

Zutaten

  • 1 Schweinenuss (ca. 1,8 kg)
  • 4 große Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 800 g Tomaten
  • 4 Lorbeerblätter
  • 300 ml Rotwein
  • 4 Becher Sahne
  • Paprika süß/scharf
  • Pfeffer
  • Salz
  • Senf

Zubereitung

  • Fleisch mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen
  • Scharf anbraten
  • grob gewürfelte Zwiebeln, gestiftete Möhren, grob gewürfelte Tomaten und Rotwein dazugeben
  • ca. 1,5 h köcheln lassen
  • Mit der Sahne eine Soße zubereiten
  • Am Ende abschmecken

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße und Rotkohl.

Schoko-Nüssli

Zutaten Teig

  • 250 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 250 g gehackte Nüsse
  • 250 g geriebene Schokolade
  • 0,5 TL gemahlenen Zimt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier

Zutaten Glasur

  • Saft einiger Zitronen
  • Puderzucker
  • ggf. Schokostreusel oder anderen Belag

Zubereitung Kuchen

  • Butter, Zucker und Eier schaumig rühren
  • Mehl dazugeben und verrühren
  • Backblech einfetten, Teigmasse 2 cm dick auftragen und glattstreichen
  • Bei 150°C 25 Minuten lang backen
  • Sofort nach Herausnehmen die Glasur auf dem Kuchen verstreichen
  • Kuchen in Quadrate streiten

Schmandtorte mit roter Grütze

Rezepte_Schmandtorte

Zutaten

  • 1 hellen Tortenboden
  • 9 Blatt weiße Gelantine
  • 400 g Schmand
  • 0,5 Fläschen Butter-Vanille-Aroma
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 400 g Schlagsahne
  • 100g + 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 300 g TK-bunter Beerenteller
  • 1 Päckchen Rote-Grütze-Pulver (Himbeer)
  • 3/8 Liter Kirschsaft
  • Minze

Zubereitung

  • Gelantine kalt einweichen
  • Schmand, 100 g Zucker, Vanillezucker, Aroma und Zitronensaft verrühren
  • Gelantine ausdrücken, auflösen und unter Schmandcreme rühren
  • Creme kalt stellen
  • Sahne steif schlagen und unter gelierende Creme rühren
  • Biskuit waagrecht halbieren und ein Teil in einen Tortenring einlegen
  • Hälfte der Creme auf den Boden streichen
  • 2 Teil des Biskuits oben auflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen
  • Böden ca. 1 Stunde kühlen
  • Grützepulver und 75 g Zucker mischen und mit 6 EL Kirschsaft glatt verführen
  • Übrigen Kirschsaft aufkochen und Pulver einrühren, nochmals aufkochen
  • Beeren unterrühren
  • Etwas abkühlen lassen und auf Kuchen streichen.
  • ca. 1 Stunde kalt stellen

Schlehenlikör

Rezepte_Schlehen

zum Ansetzen in einer 3-Liter-Flasche

Zutaten

  • 600 g Schlehen
  • 400 g brauner Zucker
  • 2 Flaschen á 0,7 l Doppelkorn (42vol%)
  • 1 Flasche á 0,7 l Weinbrand (38 oder 42vol%)
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

  • Schlehen, Zucker, Doppelkorn und Weinbrand in die 3-Liter-Flasche geben
  • Die Vanilleschote der länge nach teilen und dazugeben
  • Die Flasche verschließen und für 2 Monate an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen
  • Danach den Likör von den festen Bestandteilen abgießen und genießen

Der Likör ist ca. 2 Jahre haltbar, wenn er kühl und dunkel aufbewahrt wird.

Sauerbraten

für ca. 6 Personen

Zutaten

  • 1,5 kg Rindfleisch
  • 4 große Zwiebeln
  • 10 Lorbeerblätter
  • 10 Wachholderbeeren
  • 4 Becher Sahne
  • 700 ml Essig
  • 400 ml Wasser
  • Paprika süß/scharf
  • Pfeffer
  • Salz
  • Senf

Zubereitung

  • Fleisch mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, Pfeffer, Essig und Wasser ca. eine Woche vorher einlegen
  • Fleisch nach dem Einlegen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen
  • Scharf anbraten
  • Zwiebeln und etwas Essig aus dem Sud dazugeben
  • ca. 2,5 h köcheln lassen
  • Mit der Sahne eine Soße zubereiten
  • Am Ende abschmecken

Als Beilage eigent sich am besten frische Spätzle.

Sandkugeln

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 325 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei

Zubereitung

  • Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren
  • Das Ei hinzufügen
  • Mehl und Speisestärke unterrühren
  • Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen und aufs Blech mit Backpapier legen
  • In die Mitte der Kugeln ein Loch drücken um die nach dem Backen mit Marmelade füllen zu können
  • Bei 180°C ca. 12 Minuten backen (unten drunter sollten sie leicht braun werden, oben hell bleiben)

Rotweinlikör

zum Ansetzen in einer 3-Liter-Flasche.

Zutaten

  • 900 g rote Trauben. Am Besten eignet sich die Sorte Regent, aber auch Schwarzriesling geht. Bitte keine Speisetrauben verwenden, da die zu viel Zucker und zu wenig Geschmack haben.
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 Flaschen á 0,7 l Doppelkorn (42vol%)
  • 1 Flasche á 0,7 l Weinbrand (38 oder 42vol%)
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

  • Trauben (sauber vom Stil getrennt), Zucker, Doppelkorn und Weinbrand in die 3-Liter-Flasche geben
  • Die Vanilleschote der länge nach teilen und dazugeben
  • Die Flasche verschließen und für 2 Monate an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen
  • Danach den Likör von den festen Bestandteilen abgießen und genießen

Der Likör ist ca. 2 Jahre haltbar, wenn er kühl und dunkel aufbewahrt wird.

Rinderrouladen mediterran

Rezepte_rinderrouladen

Durch Zufall habe ich im Fernsehn Tim Mälzer gesehen, bei der er Rinderrouladen in einer ganz anderen Art zubereitete, als wie wir sie normalerweise kennen: Mediterraner Art. Ich fand das Rezept interessant und habe es nachgekocht, finde ich doch die Mittelmeerküche sowieso sehr lecker. Ich kann nur sagen: Ein Traum!

Hier meine davon leicht abgewandelt Art:

Zubereitung

  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g getrocknete weiche Tomaten oder 3-fach konzentriertes Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 7 El Olivenöl
  • 6 Rinderrouladen à 150 g
  • 6 Scheiben Pancetta
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 große weiße Zwiebel
  • 1 große rote Paprika
  • 4 Tomaten
  • etwas Thymian
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • 100 ml Weißwein
  • 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
  • 1/2 Kartoffel (ca. 100 g)

Zubereitung

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten mit Knoblauch, der Hälfte der Pinienkerne und 3 Löffeln Olivenöl im Mixer zu einer noch leicht stückigen Paste verarbeiten.
  • Rouladen nebeneinander legen und mit ein wenig Salz, Pfeffer würzen. Mit der Tomatenpaste bestreichen, mit je 1 Scheibe Pancetta und 2 Basilikumblättern belegen. Rouladen aufrollen und mit Nadeln zusammen stecken.
  • Zwiebeln würfeln, Paprika in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
  • Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Rouladen in einem geeigneten Topf oder Bräter in 4 El Olivenöl hellbraun anbraten.
  • Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Rouladen herausnehmen, Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Topf setzen und mit Fenchelsaat zusammen anschwitzen, anschließend das Gemüse im Topf glasig, ohne Farbe dünsten.
  • Thymian zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe auffüllen.
  • Kartoffel schälen und in den Sud reiben (dient zur natürlichen, leichten Bindung).
  • Rouladen zugeben und das ganze mit halbgeöffnetem Deckel im Backofen bei 160 – 170 Grad auf der untersten Schiene 2 bis 2 1/2 Stunden garen.
  • Rouladen mit dem Sud auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen und Basilikumblättern servieren.

Als Beilagen eignet sich angeröstetes Brot, Gnocchis oder Kartoffelklöße.