Zutaten:

850 g  Rinderleber 
300 g alte Brötchen – am besten Laugengebäck
600 ml Milch
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Eßl. Butter
3 Eier
3 Eßl. Majoran
1 TL Muskat
2 Eßl. Salz
1 Eßl. Pfeffer
3 Liter Rinderbrühe
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Die Leber durch den Fleischwolf (3 mm) drücken. (Lieber gemahlene Leber kaufen!)
• Das Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
• Zwiebeln und Petersilie fein hacken und in Butter glasig dünsten.
• Das aufgeweichte Knödelbrot, Leber und Eier in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, Semmelbrösel und Mehl zugeben. Sollte er zu fest sein, etwas Milch oder Wasser dazugeben.
• Den Knödelteig mit Majoran, Muskat und Salz und Pfeffer würzen.
• Nun aus dem Teig Leberknödel formen.
• Brühe aufsetzen und erhitzen (nicht kochen lassen) und die Knödel vorsichtig hineinlegen und darin ziehen lassen.
• Die Leberknödel sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Je nach Größe dauert dies etwa 10 bis 15 Minuten.
• Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.