Zutaten:
- 150 g rote Linsen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 250 mL Gemüsebrühe
- 2-3 EL Kokosmilch
- Gewürze (Curry, Paprika süß/scharf, Pfeffer, Salz, Räuchersalz, Chilipulver, Rosmarin, Gemüsebrühe)
- Olivenöl
- Limette
- etwas Petersilie
Zubereitung:
- Linsen in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind, anschließend abseihen
- Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
- Gewürze zu dem Gemüse geben und untermengen (mit Räuchersalz, Chili, Rosmarin sparsam würzen; Rest nach Geschmack)
- Gemüse und gehackte Tomaten zu den Linsen geben
- Mit den Gewürzen abschmecken, etwas Limettensaft und geriebene Schale und die Kokosmilch hinzugeben
- Eindicken lassen, bis es nur noch wenig Flüssigkeit enthält