Zutaten:

• 150 g rote Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 250 mL Gemüsebrühe
• 2-3 EL Kokosmilch
• Gewürze (Curry, Paprika süß/scharf, Pfeffer, Salz, Räuchersalz, Chilipulver, Rosmarin, Gemüsebrühe)
• Olivenöl
• Limette
• etwas Petersilie

Zubereitung:

• Linsen in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind, anschließend abseihen
• Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
• Gewürze zu dem Gemüse geben und untermengen (mit Räuchersalz, Chili, Rosmarin sparsam würzen; Rest nach Geschmack)
• Gemüse und gehackte Tomaten zu den Linsen geben
• Mit den Gewürzen abschmecken, etwas Limettensaft und geriebene Schale und die Kokosmilch hinzugeben
• Eindicken lassen, bis es nur noch wenig Flüssigkeit enthält