Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 75 g Speckwürfel
• 150 ml Suppenbrühe
• Gewürze

Zubereitung

• Kartoffeln kochen bis sie gerade weich sind
• Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
• Speckwürfel anbraten und im gleichen Topf genug Brühe machen, damit Salat leicht „matscht“
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und evtl. Safran nach Belieben würzen
• Mit Essig und Öl abschmecken

(Stefans Rezept)

Zutaten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido- oder Muskatkürbis
• 2 Birnen
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• 250 g Raclettekäse
• 100 g Weintrauben
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Birnen waschen, entkernen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
• Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das vorbereitete Gemüse und die Birnen in einer Schüssel mit Pflanzenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine Auflaufform geben oder auf einem Blech verteilen und in den heißen Ofen schieben.
• Weintrauben waschen und von den Rispen zupfen.
• Nach 30 Minuten Backzeit Kräuter und Käse (in Scheiben oder gerieben) auf dem Gemüse verteilen und mit Weintrauben bestreuen. Das Ofengemüse für weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 125g Kartoffelmehl
• 2 oder 3 Eier
• etwas Salz
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

• Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und in einer Kartoffel- / Spätzlespresse durchdrücken
• Zu den Zerstampften Kartoffeln Kartoffelmehl und Eier hinzugeben
• Mit Salz und Muskatnuss würzen
• In kochendes Wasser geben und warten, bis die Klöse oben schwimmen plus 5 Minuten
• (Bei Bedarf Klöse anschließend fritieren – VORSICHT: Klöse neigen zum Explodieren!)

für zwei bis drei Personen

Zutaten

• 1 Kaninchen
• 2 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 2 Becher Saure Sahne
• 1/2 l Rotwein
• ca. 10 Scheiben Speck / Bacon
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• 6 Lorbeerblätter

Zubereitung

• Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf Speck und Zwiebeln anbraten
• Anschließend mit Rotwein, Knoblauch, Lorbeerblättern und gewürfelten Tomaten weichschmoren
• Saure Sahne hinzugeben

Als Beilage empfehlen sich Rotkohl und Kartoffelklöße

für 3 Personen

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• Salz (1/2 TL)
• 2 EL weicher Butterschmalz
• 5-6 EL Wasser
• 4 große Blätter Kopfsalat
• 400 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprika
• 2 kleine Mango
• 2 Knoblauchzehen
• Sambal oelek (1 TL)
• Honig (2 EL)
• Weißweinessig (2 EL)
• Sonnenblumenöl (2 EL)
• Sojasauce (2 EL)
• Saft einer Orange
• etwas Salz, Pfeffer, Gewürze

Zubereitung

• Mehl, Butterschmalz, Wasser und Salz vermischen und mit dem Handrührgerät verkneten
• Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• Anschließend dünn ausrollen und zu 20-25 cm durchmessenden Fladen formen
• Pfanne ohne Fett erhitzen und Fladen 1-2 Minuten backen
• Fertigen harten Fladen in angefeuchtetes Geschirrtuch einschlagen, damit sie weich und formbar werden
• Wraps können auch mit Tomatenmark, Spinat oder ähnlichem „gefärbt“ werden
• Wraps backen und warm halten (siehe oben)
• Hähnchenfilet schneiden, Salat waschen, Paprika in Streifen schneiden
• Dip aus 1 Zehe Knoblauch, Mangostücken, Sambal oelek, Honig und Essig zubereiten
• Hähnchenstreifen in Öl anbraten und würzen, Knoblauch dazupressen, mit Sojasauce und Orangensaft ablöschen, Honig, Essig und Paprikawürfel unterrühren – 3 Minuten köcheln lassen
• Fleisch und Dip vermischen, mit Gewürzen (z.B. Petersilie) verfeinern
• Wrap wickeln

Zutaten für 4 Personen

• Salz und Pfeffer
• 3 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
• 1 große Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
• 250 g Basmatireis
• 2 EL Öl
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 3–5 EL Sojasoße
• 3 EL Erdnussbutter (Glas)
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL geröstete gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung (ca. 25 Minuten)

• Fleisch grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Reis im gut einem halben Liter Salzwasser kochen.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 3–4 Minuten anbraten. Zwiebeln zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Kokosmilch und 3 EL Sojasoße ablöschen, aufkochen. Erdnussbutter einrühren. Unter Rühren 3–4 Minuten köcheln. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.
• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Hähnchen mit dem Reis anrichten. Mit Erdnüssen und Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 2 Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Zitronen- oder Limettensaft

Zubereitung

• Adocado schälen und Fleisch zermatschen
• Einen Schuss Zitronensaft hinzugeben, damit das Fleisch nicht braun wird
• Tomaten kochen, schälen (nach Belieben) und in kleine Würfel schneiden
• Tomatenwürfen zu Adocado geben
• Mit Salz und etwas Pfeffer würzen
• Knoblauch dazupressen
• Zitronensaft nach Belieben hinzugeben

für ca. 3 Personen

Zeitaufwand: ca. 1 Stunde

Zutaten

• 250 g Grünkern, geschroten
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Suppenpulver
• Petersilie

Zubereitung

• Grünkern in Suppe weich kochen
• Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und in kleine Stücke ratscheln
• Lauch in Ringe schneiden und waschen
• Zwiebel, Karotten und Knoblauch in einem seperaten Topf andünsten und anschließend mit dem Grünkern zusammengeben
• Alles pürieren und nachwürzen und auf die gewünscht Konsistenz verdünnen

Zutaten

• 500 g Grünkern
• 1 Dosen Mais
• 2 Schoten Paprika
• etwas Olivenöl
• etwas Essig

Zubereitung

• 250 ml klare Suppe kochen, Grünkern hinzugeben und ziehen lassen, bis der Grünkern weich ist
• Wichtig: Nur so viel Flüssigkeit wie Grünkern kochen, da sonst der Grünkern seinen Geschmack verliert!
• Anschließend mit Salz, Pfeffer, viel Öl und etwas Essig die Soße machen
• Paprika in kleine Würfel schneiden und samt Mais zum Grünkern geben
• Salat über Nacht ziehen lassen

für ca. 6 Personen

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 250 g Grünkern
• 3 Eier
• 2 Zwiebeln
• Senf (1 TL)
• Salz (1 TL)
• Pfeffer (1 TL)
• scharfer Paprika (1 TL)
• süßer Paprika (2 TL)

Zubereitung

• Grünkern schroten
• Zwiebeln schälen und in kleine Stücke ratscheln
• Hackfleisch, Grünkernschrot, Zwiebelstücke, Senf und Gewürze in eine Schüssel geben, die Eier hinzugeben und gut verrühren
• Die Masse zu Bällchen formen und anbraten

Zutaten

• 1 Päckchen Fetakäse – gewürfelt
• 1 gelbe Paprika – in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikain Würfel geschnitten
• 4 Tomatenin Würfel geschnitten
• 1 Zuchini geschält und in Würfel geschnitten
• sw. Oliven ohne Stein in Ringe geschnitten
• etwas Salz
• etwas sw. Pfeffer
• 1 Chilli fein geschnitten / Chilliflocken
• evtl. etwas Basilikum

Alufolie mit Olivenöl eingepinselt, dann Feta Käse darauf, den würzen mit Pfeffer und Chilli, dann feingehackte Zwiebeln und Knoblauch, gelbe und rote Paprika, Zuchiniwürfel, schwarze Olivenringe, Tomatenwürfel und gerupfter Basilikum….. Alufolie zumachen und ab auf den Grill oder in den Backofen.
Alternativ kann auch alles in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze langsam gegeart werden bis das Gemüse bissfest ist.

für 2 Personen

Zutaten

• 150 g Couscous
• 1/2 Dose Mais
• 1 Schote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittlere Zucchini
• 1 kleine Auberchine
• 1 große Karotte
• einige Cocktailtomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Kokosmilch
• ca 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

• Couscous in ca. 200 ml Brühe einweichen
• Gemüse kleinschneiden und leicht anbraten
• Brühe mit Kokosmilch, Tomatenmark und Gewürzen verfeinern
• Gemüse und Couscous in die Soße geben und noch etwas ziehen lassen

für 4-6 Personen

Zutaten

• 8 rote Paprika
• 350 g Reis
• 750 g Hackfleisch
• 2 Zwiebel
• 8 Tomaten
• 2 Eier
• Senf
• Tomatenmark
• Paprika süß (3 gehäuften TL)
• Paprika scharf (1 TL)
• Salz (1 TL)
• Pfeffer (1 TL)
• 2 Zehen Knoblauch

Zubereitung

• Den Reis weich kochen
• Hackfleisch und ein viertel des weichgekochten Reises mit Paprika süß und scharf, Salz und Pfeffer, 2 Esslöffel Senf und 2 Esslöffel Tomatenmark und dem feingehackten Knoblauch mischen
• Die Paprikas oben aufschneiden, entkernen und mit der Hackfleischmasse füllen
• Tomaten und zwiebeln würfeln, Zwiebeln mit einem klein wenig Butter in einer Pfanne leicht anbräunen und die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Deckel der Paprikas klein würfeln und der Soße dazugeben
• Die gefüllten Paprika in einen Topf mit ein wenig Butter stellen und anbraten. Mit der Soße auffüllen udn für eine halbe Stunde leicht köchelnd garen.
• Zusammen mit dem restlichen Reis servieren

für 4 Personen

Zutaten

• 225 g Fjordkrone Riesengarnelenschwänze Natur
• 1 Becker Eismeergarnelen
• 100 g Miesmuscheln (ohne Schalen)
• 400 g Rote Bete
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Bio Sonne Gemüsebrühe
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 1 unbehandelte Bio-Orange
• 2 kleine Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 Limetten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Riesengarnelen auftauen lassen.
• Die Rote Bete schälen und in Würfel von ca. 5×5 mm schneiden.
• Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Orange heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben.
• 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Rote Bete darin anschwitzen.
• Den Ingwer und die Orangenschale dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch und dem Saft der Orange ablöschen.
• Für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Rote Bete bissfest gegart ist (entfällt, wenn rote Beete vorgekocht gekauft wurden).
• Muscheln und Eismeergarnelen dazu geben.
• Die Zwiebeln fein würfeln.
• Währenddessen das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Garnelen trocken tupfen und zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten.
• Anschließend mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• Anschließend die Garnelen/Zwiebeln aus der Pfanne in den Suppensud geben und nochmal kurz aufkochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• etwas Grünkernschrot
• Senf (2 EL)
• 1 TL Salz
• 1 TL sw. Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüss
• 1 Zehe Knoblauch / etwas ganuliertes Knoblauchpulver

Zubereitung

• Zwiebel in feine Würfel schneiden
• Hackfleisch mit Zwiebel und Grünkernschrot vermengen
• Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch würzen
• Aus der Masse „Küchle“ formen und anbraten

Anstatt Grünkernschrot können auch Semmelbrösel oder alte Brötchen genutzt werden

(Stefans Rezept)

Zutaten

• 500 Gramm Mehl
• 8 Eier
• 1TL Salz
• etwas Wasser

Zubereitung

• Mehl in eine Rührschüssel geben
• Eier und Salz hinzugeben
• Alles gut verrühren
• Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben, damit der Teil nicht zu fest ist
• Teig in eine Presse geben (Alternative: Schaber) und in kochendes Wasser drücken
• Wenn Spätzle oben schwimmen abschütten/abschöpfen

Zutaten

• 200 g Couscous
• 500 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 Paprika, rot
• 1 Paprika, gelb
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Schafskäse
• Salz
• Pfeffer
• 20 ml Zitronensaft
• 3 TL Olivenöl, kalt gepresst

Zubereitung

• Couscous mit dem Wasser und der Gemüsebrühe kurz aufkochen und dann ohne weitere Wäremzufuhr 5 Minuten Quellen lassen
• Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Frühlingszwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden.
• Schafskäse zerbröseln und zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Öl dazugeben und den Couscous unterheben.

für ca. 3 Personen

Zutaten

• 100 g Bacon
• 500 g reife Tomaten
• 1 gelbe oder rote Paprika
• 1 kleine Zwiebeln
• 300 ml Rotwein
• evtl. etwas Wasser
• ca. 1 gestrichenr TL Salz
• ca. 1 gestrichenr TL schwarzen Pfeffer

Zubereitung

• Den Bacon in schmale Streifen schneiden und scharf anbraten
• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit anbraten
• Tomaten und Paprika klein würfeln und zum Bacon dazu geben
• Mit Rotwein ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken, evtl etwas Wasser zugeben und/oder mit etwas Instant-Brühe abschmecken.

Passt traumhaft zu Bratklößen.